烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)——《食品雕刻》課程創(chuàng)新學(xué)材

            作者: 來源: 發(fā)布時(shí)間:2017年03月03日 點(diǎn)擊數(shù):1,942 字號(hào):【

            《食品雕刻》課程標(biāo)準(zhǔn)

            1.課程基本信息

            課程名稱:食品雕刻

            代    碼:

            學(xué)時(shí)學(xué)分:108學(xué)時(shí)6學(xué)分

            適用專業(yè):烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

            先修課程:無

            后續(xù)課程:無

            2.學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程定位

            《食品雕刻》是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)核心課程,該學(xué)習(xí)領(lǐng)域在培養(yǎng)學(xué)生的烹飪審美能力及美學(xué)修養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用,本學(xué)習(xí)領(lǐng)域由武威天馬賓館和旅游烹飪教研室共同建設(shè),以行業(yè)常用的花卉雕刻、器物雕刻、古建筑雕刻和動(dòng)物雕刻四部分內(nèi)容作為教學(xué)情境。在每一教學(xué)情境中抓住典型工作任務(wù),依據(jù)工作過程系統(tǒng)化進(jìn)行情境設(shè)計(jì),通過實(shí)物展示、作品欣賞等教學(xué)手段,培養(yǎng)學(xué)生的烹飪審美能力及美學(xué)修養(yǎng),從而使學(xué)生體會(huì)到食品雕刻所帶來的愉悅和樂趣。結(jié)合教師演示和學(xué)生演練,使學(xué)生扎實(shí)的掌握不同門類的雕刻和實(shí)際運(yùn)用方法,使食品雕刻作品在點(diǎn)綴菜肴、美化餐臺(tái)、增加宴席氣氛、表達(dá)設(shè)宴目的、提高飲食情趣方面發(fā)揮作用。

            3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W習(xí)目標(biāo)

            3.1專業(yè)能力

            3.1.1熟練的掌握花卉雕刻、器物雕刻、古建筑雕刻和動(dòng)物雕刻的不同刀法。

            3.1.2具有較強(qiáng)的審美能力,能選擇合適的食品雕刻作品來點(diǎn)綴菜肴、美化餐臺(tái)、增加宴席氣氛、表達(dá)設(shè)宴目的。

            3.2方法能力

            3.2.1具有恰當(dāng)選擇食品雕刻原料的能力。

            3.2.2具有較強(qiáng)的觀察能力、學(xué)習(xí)能力、設(shè)計(jì)出新穎別致的食品雕刻作品的能力。

            3.2.3具有一定的食品雕刻創(chuàng)新能力。

            3.2.4能根據(jù)辦宴目的設(shè)計(jì)符合宴席主題的展臺(tái)的能力

            3.3社會(huì)能力

            3.3.1具有自信、團(tuán)結(jié)、吃苦耐勞、講究衛(wèi)生的良好的職業(yè)道德。

            3.3.2能夠勝任餐飲業(yè)食品雕刻工作的能力。

            3.3.3具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和互助友愛精神;

            3.3.4具有良好的工作積極性和主動(dòng)性;

            4.課程總體設(shè)計(jì)

            《食品雕刻》課程設(shè)計(jì)按照工作過程系統(tǒng)化設(shè)計(jì),以行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)為形式,以不同食品雕刻的不同門類為載體,以行業(yè)常用的花卉雕刻、器物雕刻、古建筑雕刻和鳥類雕刻、龍鳳雕刻五部分內(nèi)容作為教學(xué)情境。在每一教學(xué)情境中抓住典型工作任務(wù),依據(jù)工作過程系統(tǒng)化進(jìn)行情境設(shè)計(jì),通過實(shí)物展示、作品欣賞等教學(xué)手段,培養(yǎng)學(xué)生的烹飪審美能力及美學(xué)修養(yǎng),從而使學(xué)生體會(huì)到食品雕刻所帶來的愉悅和樂趣。結(jié)合教師演示和學(xué)生演練,使學(xué)生扎實(shí)的掌握不同門類的雕刻和實(shí)際運(yùn)用方法,使食品雕刻作品在點(diǎn)綴菜肴、美化餐臺(tái)、增加宴席氣氛、表達(dá)設(shè)宴目的、提高飲食情趣方面發(fā)揮作用。

            具體設(shè)計(jì)如下表:

            食品雕刻總體設(shè)計(jì)

            學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程LF1:  食品雕刻   學(xué)分:6    總學(xué)時(shí):108

            情境

            編號(hào)

            學(xué)習(xí)情境

            情境描述

            參考學(xué)時(shí)

            LF1.1

            花卉

            雕刻

             1、 用多媒體設(shè)備欣賞常見花卉的實(shí)物圖片和部分花卉雕刻作品,觀察其基本結(jié)構(gòu)(包括:花瓣形狀、大小、花蕊結(jié)構(gòu))。了解常見花卉的習(xí)性和寓意。2、了解花卉雕刻常見的刀法。3、教師雕刻一些常見的花卉,并講解雕刻步驟。4、給學(xué)生分發(fā)雕刻原料進(jìn)行練習(xí),教師對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)。5、教師對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。6、組織學(xué)生進(jìn)行互評(píng)。

             

            LF1.2

            器物雕刻

            1、 用多媒體設(shè)備賞析花籃、花瓶、瓜盅實(shí)等器物的雕刻作品,觀察其基本結(jié)構(gòu)。2、了解器物雕刻常用的刀法。3、教師分別雕刻花籃、花瓶、瓜盅,并講解雕刻步驟。4、給學(xué)生分發(fā)雕刻原料進(jìn)行練習(xí),教師對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)。5、教師對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。6、組織學(xué)生進(jìn)行互評(píng)。

             

            LF1.3

            古建筑雕刻

            1、 用多媒體設(shè)備賞析寶塔、石橋、等一些古建筑雕刻作品,觀察其基本結(jié)構(gòu)。2、了解古建筑雕刻常用的刀法。3、教師分別對(duì)寶塔、石橋等進(jìn)行雕刻演示,并講解雕刻步驟。4、給學(xué)生分發(fā)雕刻原料進(jìn)行練習(xí),教師對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)。5、教師對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。6、組織學(xué)生進(jìn)行互評(píng)。

             

            LF1.4

            鳥類雕刻

            1、用多媒體設(shè)備賞析喜鵲、仙鶴、綬帶鳥、鷹等鳥類圖片鳥類雕刻作品,觀察其基本結(jié)構(gòu)。2、了解鳥類雕刻常用的刀法。3、教師對(duì)部分鳥類雕刻演示,并講解雕刻步驟。4、給學(xué)生分發(fā)雕刻原料進(jìn)行練習(xí),教師對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)。5、教師對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。6、組織學(xué)生進(jìn)行互評(píng)。

             

            LF1.5

            龍鳳雕刻

            1、用多媒體設(shè)備賞析鳳凰、麒麟、龍舟、騰龍、龍鳳組合雕的食品雕刻作品和一些大型的龍鳳食品雕刻展臺(tái)。2、了解龍鳳食品雕刻常用的刀法。3、教師對(duì)部分龍鳳食品雕刻演示,并講解雕刻步驟。4、給學(xué)生分發(fā)雕刻原料進(jìn)行練習(xí),教師對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)。5、教師對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。6、組織學(xué)生進(jìn)行互評(píng)

             

             

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